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榮成市副食品有限公司
榮成市副食品有限公司成立于1986年6月,1999年8月改制為股份制公司,經過近三十年的發展壯大,現有固定資產5000萬,職工300多人,經營面積4萬平方米,擁有三條油炸花生生產線,兩條原料生產加工線、 一條烤花生果生產線和一條小包裝生產線,配備了4000立方米的冷風庫和標準化實驗室。

花生蛋白飲料加工技術

瀏覽: 作者:admin 來源: 時間:2019-03-04 分類:公司新聞
花生蛋白飲料加工技術

  花生蛋白飲料是以花生為原料制成的一種植物蛋白飲料,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等元素和維生素B1、B2,胡蘿卜素、尼克酸、維生素E,以及腦磷脂、卵磷脂等營養成分,是有發展前景的一種營養保健飲料。

  

  1 工藝流程

  

  花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→配料→均質→灌裝→封口→殺菌→成品

  

  2 操作要點

  

  選料 選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變的花生原料,并除去雜質。

  

  烘烤 在130℃高溫下烘烤10分鐘,以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶,防止出現豆腥味,同時高溫烘烤花生,有利于脫皮,還可賦于花生乳特殊的香味。

  

  脫皮 人工脫去花生衣,以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上,使飲料色澤加深、口感發澀。

  

  浸泡 用花生仁8倍重量的水,加入0.5%的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時,使花生仁充分吸水膨脹,提高出漿率,同時可浸出一部分低聚糖、防止脹腹。

  

  磨漿 浸泡后的花生仁用清水沖洗3~4遍、瀝干,加入花生仁10倍的熱水進行磨漿。

  

  過濾 磨漿后的花生用120目的濾布過濾。此時pH值6.8~7.1.

  

  加熱 將濾后的花生乳加熱煮沸,當溫度達80℃以后,液面起泡、假沸,產生不少汽泡沫,此時可撇去部分泡沫,以保證質量。當溫度達94℃~96℃時、液面翻液、維持1~2分鐘,即可達到殺菌目的。注意不要過久加熱,以免蛋白質變性,產生分層、沉淀現象。

  

  配料 花生漿10%~12%,蔗糖5%~7%,乳糖適量,沖稠劑0.03%,乳化劑0.4%~0.5%,軟化過濾殺菌后的飲料水。

  

  均質 把配好的料液在1.9×10E7~2.4×10E7帕的高壓下進行均質處理即可灌裝,均質時料液溫度為70℃~90℃。

  

  殺菌、冷卻 成品灌裝封口后,在85℃的溫度下保持15分鐘進行殺菌,然后分段冷卻。

  

  3 注意事項

  

  用磨漿機將花生進行磨漿時,注意調節好磨的間隙,以0.05毫米為最妊,使之產生象天然乳那樣均勻的懸浮粒度。如間隙過大,花生漿顆粒過粗、影響其纖維組織徹底破碎,包在花生仁里的蛋白質不能充分地提出,從而使花生原漿濃度低,影響其質量,降低營養價值。如果間隙小,顆粒細,在漿渣分離時部分花生渣混入乳中,其顆粒因重力作用,連同凝固蛋白質沉人底部,產生沉淀、分層現象,影響質量。

  

  4 產品質量標準

  

  感官指標 乳白色,均勻一致,口感好,無分層、沉淀現象,有特有的花生香氣。

  

  理化指標 總糖5%~7%;蛋白質3.5%~4.3%;脂肪2.6%~3.3%.

  

  衛生指標 細菌總數≤100;大腸菌群≤6;鉛≤1mg/kg;砷≤0.5mg/kg;銅≤ 5mg/kg;致病菌不得檢出。


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